Salzig-süß, cremig und erfrischend: Dieses Rezept bringt Café-Feeling ins Glas. Die Basis ist Cold Brew – sanft im Geschmack, wenig bitter und ideal für kalte Kaffeedrinks. Ob mit Kuhmilch oder pflanzlicher Barista-Alternative: Der salzige Karamellschaum krönt den Drink ohne schwere Sahne.
Zutaten & Mengen
Basis: Cold Brew oder starker Kaffee
Am besten nutzt du Cold Brew Konzentrat (vorgezogen) und verdünnst es im Glas. Kein Konzentrat da? Ein starker Filterkaffee (doppelte Menge Kaffeepulver, heiß gebrüht und dann gut gekühlt) funktioniert als Notlösung – er schmeckt aber etwas herber. Für perfektes Ergebnis lohnt sich ein Blick ins Rezept für Cold Brew Konzentrat.
Salted Caramel Cold Foam
Der Schaum ist leichter Milchschaum aus kalter Milch – kein Sahnehäubchen. Cold Foam gelingt mit Milchaufschäumer (Hand oder elektrisch), French Press oder Shaker.
- 120 ml Cold Brew Konzentrat
- 120 ml kaltes Wasser (zum Verdünnen)
- 6–8 Eiswürfel
- 60 ml kalte Milch (3,5 % oder Barista-Pflanzendrink für guten Schaum)
- 2 TL Karamellsirup (für den Schaum) + 1 TL zum Glasrand/Drizzle
- 1 kleine Prise feines Meersalz
Tipp zur Süße: Der Drink lebt von Karamell, aber übertreibe es nicht. 2 TL genügen meist, da der Schaum die Süße schön verteilt. Wenn du eigenen Sirup nutzen willst, ist ein mildes Rezept wie Vanillesirup eine gute Basis zum Mischen. Das Wort Karamellsirup meint hier einen klassischen Sirup aus Zucker, Wasser und Karamellnote – gekauft oder selbstgemacht.
Equipment
- Glas (350–400 ml)
- Milchaufschäumer, French Press oder Shaker
- Löffel, Messbecher
- Optional: kleiner Spritzbeutel/Flasche für Sirup-Rand
Portionen: 1 großes Glas (350–400 ml) | Vorbereitung: 10 Minuten (ohne Cold-Brew-Zeit) | Gesamt: 10 Minuten (+ 12–18 Std, falls Cold Brew frisch angesetzt wird) | Schwierigkeitsgrad: einfach
Schritt-für-Schritt
So geht’s in kurz
- Glas mit 1 TL Sirup auskleiden (innen am Rand) und mit Eiswürfeln füllen.
- 120 ml Cold Brew Konzentrat ins Glas gießen und mit 120 ml kaltem Wasser aufgießen. Kurz umrühren.
- Milch (60 ml) mit 2 TL Sirup und einer Prise Salz verrühren.
- Milch kalt aufschäumen (aufschäumen, bis sie luftig-cremig ist, nicht zu fest).
- Schaum langsam auf den Kaffee setzen, optional mit wenigen Tropfen Sirup toppen.
- Direkt servieren und vor dem Trinken einmal sanft umrühren.
Varianten & Extras
Ohne Zucker oder leichter süß
Weniger Sirup? Starte mit 1 TL im Schaum, keinen Drizzle am Rand. Alternativen für leichte Süße: ein Spritzer flüssiger Süßstoff, ein Hauch Vanilleextrakt oder 1 TL Dattelsirup (milder, karamellig). Achte darauf, den Schaum nicht zu schwer zu machen – sonst sinkt er schneller ab.
Vegan und laktosefrei
Am zuverlässigsten schäumen Barista-Hafer, Barista-Soja und Barista-Erbse. Gut gekühlt (4–6 °C) aufschäumen. Der Salz-Kick wirkt bei neutralen Drinks stärker als bei sehr süßen; taste dich heran.
Mit Espresso statt Cold Brew
Du willst mehr Röstnoten? Ersetze die Basis: 1 doppelter Shot Espresso (ca. 50–60 ml), abkühlen lassen, mit 120–150 ml kaltem Wasser auffüllen, Eis dazu. Der Schaum bleibt gleich. So entsteht ein „Iced Americano“ mit Karamell-Schaum – kräftiger, weniger mild als Cold Brew.
Toppings & Sirupe
- Schoko-Twist: 1–2 TL Schokosirup im Glas oder 1 EL Kakaopulver fein in den Schaum sieben. Für eine schokoladigere Variante lohnt ein Blick auf den Caffè Mocha.
- Vanille-Kick: 1 TL echter Vanillesirup in den Schaum (weniger Karamell nötig). Rezept: Vanillesirup.
- Nussig: Ein paar Tropfen Haselnuss- oder Mandelaroma im Schaum.
- Crunch: Krokant oder feines Meersalzflocken ganz sparsam obenauf.
Hinweis: „Salted“ heißt nicht „sehr salzig“. Eine kleine Prise genügt. So bleibt der Drink balanciert und die Karamell-Note wirkt intensiver. Salted Caramel lebt vom Kontrast – Süße trifft Salz, aber nie salzige Dominanz.
Häufige Fehler vermeiden
Fehler & Fixes (kompakt)
- Schwacher Geschmack: Konzentrat zu dünn. Fix: Verhältnis beim Ansetzen anpassen oder im Glas weniger Wasser nutzen (siehe Tabelle).
- Schaum fällt schnell zusammen: Milch nicht kalt genug oder falscher Drink. Fix: Barista-Variante nutzen, Milch 4–6 °C, kürzer aber intensiver aufschäumen.
- Zu süß/klebrig: Zu viel Sirup am Glasrand. Fix: Drizzle weglassen, Süße nur im Schaum dosieren.
- Zu salzig: Salz direkt in der Tasse dosiert. Fix: Salz immer erst im Schaum einrühren, minimal beginnen (Messerspitze).
- Bitterkeit: Heißer Kaffee auf Eis genutzt. Fix: Kaffee vollständig kühlen (Kühlschrank), besser Cold Brew verwenden.
- Wässrig: Zu viele Eiswürfel bei langer Standzeit. Fix: Mehr Konzentrat, weniger Wasser, direkt servieren.
Mischungsverhältnis & Stärke
Für klare Ergebnisse hilft ein Blick auf das Verhältnis von Konzentrat zu Wasser. Das Topping (Schaum) ist separat und verändert die Stärke kaum – es gibt Mundgefühl und Süße.
| Stärke | Konzentrat : Wasser | Empfohlener Schaum | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Mild | 1 : 4 | 60–80 ml | Erfrischend, wenig Koffein-Eindruck |
| Mittel (Standard) | 1 : 3 | 60 ml | Ausgewogen: Aroma + Süße + Schaum |
| Kräftig | 1 : 2 | 40–60 ml | Intensiver Kaffeecharakter |
Mini-Rechner: Starte mit 1:3. Beispiel pro Glas: 120 ml Konzentrat + 120–150 ml Wasser + Eis + 60 ml Schaum. Mehr Wumms? Auf 1:2 reduzieren (z. B. 140 ml Konzentrat + 90 ml Wasser).
Aufbewahrung & Meal Prep
Konzentrat
Im Kühlschrank in einer sauberen Flasche 7–10 Tage haltbar. Je kühler und sauberer, desto stabiler der Geschmack. Für mehrere Drinks auf Vorrat mischst du dir eine kleine Flasche „Trinkstärke“ (z. B. 1:3) und gießt dann nur noch ins Glas.
Cold Foam
Frisch am besten. Kalt geschäumter Milchschaum behält seine Struktur ca. 5–10 Minuten. Länger lagern lohnt nicht – lieber in 1 Minute neu aufschäumen. Sirup immer erst kurz vor dem Aufschäumen einrühren.
Sirupe
Gekaufter Sirup ist unproblematisch. Selbstgemachte Sirupe (z. B. Vanille) im Kühlschrank lagern, sauber abfüllen und innerhalb von 2–3 Wochen nutzen.
FAQ: schnelle Antworten
Warum schmeckt mein Drink zu flach?
Meist ist die Verdünnung zu hoch. Reduziere Wasser (von 1:3 auf 1:2) oder nutze mehr Konzentrat. Auch zu viel Eis kann verwässern – zügig servieren.
Welches Salz ist ideal?
Feines Meersalz löst sich gut und schmeckt „runder“ als jodiertes Tafelsalz. Eine kleine Prise reicht – im Schaum verrühren, nicht direkt in die Tasse streuen.
Welche Milch schäumt kalt am besten?
Kuhmilch 3,5 % schäumt zuverlässig. Bei Pflanzenmilch funktionieren Barista-Versionen (Hafer, Soja, Erbse) am stabilsten. Immer gut kühlen.
Kann ich das auch ohne Konzentrat machen?
Ja, mit starkem, vollständig gekühltem Filterkaffee. Das Aroma ist etwas herber als bei Cold Brew. Für beste Milde und Süße empfiehlt sich Konzentrat – Anleitung: Cold Brew Konzentrat.
Was passt dazu, wenn ich es schokoladig mag?
1–2 TL Schokosirup oder Kakaopulver in den Schaum geben. Für mehr Inspiration: der Caffè Mocha zeigt die Schoko-Kaffee-Balance.
Servieridee & letzter Tipp
Für einen Extra-Effekt das Glas vorab 10 Minuten im Eisfach kühlen – so bleibt der Schaum schön oben, und der Drink verwässert langsamer. Wer Café-Style liebt, zieht mit einem feinen Sirup-Drizzle am Glasrand dekorative Streifen. Und: Erst nach dem ersten Schluck leicht umrühren – so erlebst du nacheinander Kaffee, Schaum und Karamell.